Horúca paprika, sladká paprika, paprika: ako sa orientovať?

Nie je vždy ľahké zorientovať sa medzi všetkými týmito ovocnými zeleninami rodu Capsicum, ktoré patria do čeľade Solanaceae, ktoré sa navzájom vizuálne podobajú, ale ktorých chuť môže byť obzvlášť prekvapivá alebo dokonca korenistá! Všetko sú to rastliny milujúce teplo (minimálne 10 ° C) a sú veľmi citlivé na chlad, pretože sú pôvodom zo Strednej Ameriky.

Najsladšie, paprika

Paprika je skutočne bratrancom papriky, ale jeho plody majú oveľa jemnejšiu chuť, navyše sa mu hovorí aj „sladká paprika“. Okrem toho sú oveľa väčšie, viac či menej mäsité, s dutým vnútorným priestorom obsahujúcim semená. Jeho farby sa líšia medzi zelenou, červenou a žltou v závislosti od odrody.

Jedáva sa surový, v rôznych šalátoch, ale konzervuje sa tiež v octe alebo oleji. Keď je pripravený na varenie, potom je plnený, grilovaný, vyprážaný, restovaný a nachádza sa napríklad v ratatouille alebo kuskusu.

Paprika sa tiež vyrába zo sušenej a mletej červenej papriky: toto červené korenie sa používa najmä na guláš z Maďarska, omáčku escabeche alebo chorizo ​​zo Španielska, ktoré je tiež jednou z krajín s najväčšou produkciou papriky.

Paprika je nízkokalorická (20 kcal / 100 g), ale bohatá na vitamíny A a C, ako aj B, K a PP. Ďalej obsahuje vlákninu, horčík, železo, meď, mangán, draslík, fosfor a zinok.

Odrody papriky, ktoré sa dnes pestujú, sú veľmi početné. V chladných oblastiach bude vhodnejšia Capsicum annuum 'Canapé' alebo 'Early Niagara Giant' . V opačnom prípade Capsicum annuum „Golden belle“ prinesie skoré žlté plody, zatiaľ čo Capsicum annuum „Clio“ zasa červené papriky. Capsicum annuum 'Ludo F1' je veľmi produktívny, odolný voči chorobám a má zelenú alebo červenú farbu.

Z originálov vám Capsicum annuum 'Aconcagua' dá veľké, veľmi dlhé ovocie (30 cm), Capsicum annuum 'Chocolate beauty' , čokoládovo hnedé plody, Capsicum annuum 'des Landes' , jemné a dlhé ovocie (15 cm), Capsicum annuum 'Petit carré de Nice' po dozretí zčervená , Capsicum annuum 'Rond de Hungary' vyzerá ako paradajky, Capsicum annuum 'Ruby king' s veľmi veľkými plodmi ...

Najhorúcejšie papriky

Paprika sa dodáva v piatich druhoch rodu Capsicum , ktorých pomerne malé ovocie v porovnaní s paprikou môže byť visiace alebo vzpriamené, guľovité, kužeľovité viac alebo menej pretiahnuté, pyramídové alebo hranaté. Papriky majú tiež dutú, zelenú až červenú až oranžovú a žltú farbu a majú štipľavú až veľmi horkú príchuť, ale vo všeobecnosti platí, že čím sú červenejšie, tým silnejšie sú.

V kuchyni sa papriky používajú na okorenenie omáčok, šalátov, polievok, plniek ... Môžu sa konzervovať v octe alebo oleji, ale aj sušiť: ako v Baskicku, dajú sa kombinovať do zväzkov, ktoré sú pripevnené stopku a zavesiť ich na slnko, aby vysušili. Pri manipulácii s feferónkami prstami buďte opatrní: nedotýkajte sa potom očí ani sliznice! Ak ste jedli chilli, ktoré vám páli ústa, radšej sa napite mlieka alebo jogurtov, ako vody, aby ste sa upokojili.

Chilli nemá viac kalórií ako paprika, obsahuje vitamíny A, C, B, E, PP, železo a mangán, ako aj kapsaicín, aktívnu zložku rodiny alkaloidov, ktorá je pôvodcom vnemov. okrem pálenia záhy majú antioxidačné a protizápalové vlastnosti, navyše v bylinnej medicíne je paprika známa pre svoje tráviace a analgetické vlastnosti (liek proti bolesti). Aj vďaka týmto kapsaicinoidom papriky nemajú parazity, pretože sú odložené. Scovillova stupnica sa používa na klasifikáciu papriky podľa obsahu kapsaicínu, a teda podľa sily.

Rôzne odrody papriky

Odrody papriky sú veľmi početné a vyznačujú sa rôznymi farbami, pikantnosťou a veľkosťami:

• Capsicum annuum spája väčšinu papriky, z ktorých môžeme spomenúť papriku „Ancho“ alebo poblano, banánovú papriku, veľmi jemnú, rovnako ako paprika Espelette (CHOP), „Jalapeño“ , „talianska sladká“ mierne korenistá, „Serrano“ a 'Cayenne' , veľmi silný ...
• Capsicum baccatum alebo Ají sú veľmi pálivé papriky, najmä kultivar Capsicum baccatum var. kyvadlo nazývané tiež „Hat of Frade“, pretože má zvonový tvar. Ich príchuť je v porovnaní s inými paprikami ovocná. Ľahko sa pestuje.
• Capsicum chinense sú veľmi pálivé papriky, z ktorých najreprezentatívnejšie je „Habanero“ alebo západoindické korenie, nenechajte sa však oklamať, nepochádzajú z Číny! , Mushroom červená ' sú v tvare huby.
• Capsicum frutescens sa skladá z vtáčej papriky , malého veľmi silného červeného alebo zeleného korenia, pili-pili, malej africkej červenej papriky, „chili Coban“ s trojuholníkovými plodmi, „Joeho guľatiny“ , guľatého tvaru ako bigarreaux, „Tabasco“. „ ktorý slúži ako základ pre omáčku s rovnakým názvom.
• Capsicum pubescens predstavuje hlavne rokokový korenie, ktorého noha je chlpatá a znesie aj viac chladu (-5 ° C). Jemne rastú.