Vlašské orechy: zber, konzervácia a používanie orechov

Orechy sa dnes už netešia takému kreditu ako v minulosti, keď boli neoddeliteľnou súčasťou stravovania, najmä vo vidieckych oblastiach. Zostávajú však dobre docenené a ich jadrá sú široko používané v cukrovinkách a pečive, zmiešané s čokoládou alebo kávou, s ktorými oriešok nádherne ladí. Je dobré mať vždy nejaké doma ...

• Prezrieť pilník na orechy ( Juglans regia )

Kedy zbierať orechy?

Orech rastie v našich končinách s miernym podnebím veľmi ľahko, takže si ho môžete zasadiť do svojej záhrady, aby ste si mohli vychutnať jeho majestátny zvyk, hladký a jasný kmeň a plody pokryté zelenou kôrou zvanou „šupka“. Divoké orechy nájdete tiež pozdĺž ciest, chodníkov, riek ...

Ak však chcete orechy vysokej kvality, obráťte sa na jeden z dvoch CHOP (chránené označenie pôvodu) pestovaných v orechových hájoch pestovateľmi orechov:

• orech (CHOP v roku 1996), ktorý produkuje vína „Franquette“, „Mayette“ a „Parisienne“, všetky pestované v Isère a v určitých oblastiach Drôme a Savojska,
• orech Périgord (CHOP v roku 2004), ktorého odrody sú „Corne“, „Franquette“, „Grandjean“, „Fernor“ a „Marbot“ vo výrobnej oblasti, ktorá pokrýva Dordogne, Lot, Corrèze a Charente.

Keď šupka zhnedne, rozdelí sa a maticu zhodí na zem, je čas pozbierať orechy. Orechy sa zberajú od polovice septembra do konca októbra v závislosti od roku, regiónu a odrody. Tieto suché orechy môžu ďalej sušiť na vzduchu napríklad v policiach a vydržia dlho.

Čerstvé orechy sú tie, ktoré sa zbierajú pred zrelosťou, keď je na plodoch stále uzavretá šupka. Orechy by mali byť odstránené z ich šupiek a rýchlo zjedené.

Ako skladovať orechy?

Iba takzvané „suché“ orechy je možné uchovávať niekoľko mesiacov v pomerne chladnej vetranej miestnosti (ideálne <10 ° C), na voľnom priestranstve, v koši alebo v koši, aby vzduch cirkuloval prirodzene; tiež netreba prehliadnuť príležitostné ručné varenie. Neukladajte ich do zadnej kuchyne, kde by hosťami boli aj myši!

Ak sú orechy správne skladované, môžete ich konzumovať tak, ako potrebujete a niekoľko mesiacov ich lámaním škrupiny pomocou luskáčika, aby ste jadro extrahovali.

Ako si vychutnať výhody orechov?

Vlastnosti orechov

Veľmi energetické (580 kcal / 100 g), vlašské orechy sú tiež veľmi bohaté na lipidy (60%).

Poskytuje vitamíny E, B3, B5 a B6, draslík, horčík, fosfor a vlákninu, ktoré sú spolu s vitamínom E považované za antioxidačné ochranné faktory. Vlašské orechy produkujú mastný olej s vysokým obsahom polynenasýtených mastných kyselín, hlavne kyseliny olejovej (mononenasýtené mastné kyseliny), kyseliny linolovej a kyseliny linolénovej (omega-3 esenciálne mastné kyseliny).

Orech má preukázané antioxidačné vlastnosti a jeho konzumácia pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi, najmä jeho najškodlivejšiu časť.

Použitie orechov

Orechové jadrá sa dajú pridať napríklad do zimných šalátov z endívie, jabĺk a rokfortu, ale orech sa veľmi dobre hodí aj k jahňaciemu šalátu, listom mladého špenátu alebo červenej repe. Orechový olej jemne vylepšuje a vylepšuje všetky zimné šaláty: buďte opatrní, aby ste ho uchovali v chladničke, pretože veľmi rýchlo utekajú.

Mnoho receptov na plnku hydiny obsahuje do zmesi mleté ​​vlašské orechy. Môžu tiež nahradiť píniové oriešky v peste a zdobiť syry.

Čo sa týka dezertov, orechy je možné variť na koláčoch, tortách, muffinoch, pudingu, musli, chlebe a na mnohých ďalších prípravách, ako je pridanie niekoľkých rozbitých orechov do džemu alebo príprava vína z oriešky!

Recept na orechový koláč

Toto je varianta jogurtového koláča, ktorá je prispôsobená tak, aby pripravila orechový koláč, ktorý je ideálny napríklad na školskú párty alebo na piknik! Potrebuješ :

• 1 jogurt
• 1 hrniec múčneho jogurtu
• 1 hrniec jogurtu z kukuričného škrobu
• 1 hrniec jogurtu z hnedého cukru
• ½ hrnca jogurtového oleja
• 3 vajcia
• 100 g jadier vlašských orechov
• 1 vrecko prášku do pečiva
• škorica (voliteľné)

Vajcia a cukor miešajte, kým nie je celý biely. Pridajte jogurt, kukuričný škrob, múku, prášok do pečiva, olej a dochuťte orieškami, ktoré budete mať rozdrvené.

Nalejte do predtým maslom vymastenej tortovej formy a pečte 35 minút v rúre pri 210 ° C.